Pasta alla zucca, formaggino di capra e pistacchi

INGREDIENTI:

• Pasta:

• 400 g di pasta corta

• 300 g di zucca

• 0,2 dl di olio extravergine di oliva

• 1 dl di brodo vegetale

• 1 formaggino di capra

• Pepe

• Pistacchi

Per la preparazione della pasta alla zucca: mondare 300 g di zucca, privarla della buccia, tagliarla a dadini e saltarla in una padella antiaderente con 0,2 dl di olio extravergine di oliva. Rosolare per qualche istante a fuoco vivo e bagnare con 1 dl di brodo vegetale. Continuare la cottura per 3/5 minuti (dipende dal tipo di zucca e anche dalla grandezza dei vostri dadini) a fuoco moderato. Quando la zucca comincia ad ammorbidirsi, scolare la pasta qualche minuto prima di fine cottura e trasferirla direttamente in padella con il condimento. Mantecare la pasta per un paio di minuti e finire la cottura avendo cura di non fare asciugare troppo il fondo della salsa. Per comporre il piatto: servire la pasta ben calda con qualche fiocco di formaggino di capra, una macinata di pepe e pistacchi a piacimento tritati grossolanamente.