Pasta e broccoli “arriminata"

Per preparare la polvere di mandorle:

1. Frullare tutti gli ingredienti in ricetta molto finemente con un mixer. La polvere di mandorle così ottenuta si conserva in frigorifero chiusa in un barattolo di vetro per almeno 1 mese.

Per preparare il condimento:

1. In una padella antiaderente scaldare un goccio abbondante di olio extravergine di oliva (EVO) e soffriggervi la cipolla finemente tritata con i pinoli, il peperoncino e le uvette precedentemente ammollate e strizzate.

2. Unire il concentrato di pomodoro e poca acqua rimestando per bene il tutto fino a sciogliere il concentrato, aggiungere quindi le cimette di broccoli tagliate grossolanamente e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

3. Aggiungere circa 1 bicchiere di acqua, salare e cuocere il tutto semicoperto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando i broccoli risultano ben cotti.

4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola leggermente al dente.

Per preparare la “muddica atturrata”:

1. In una padella antiaderente tostare il pangrattato con un goccio di olio extravergine di oliva (EVO), un pizzico di sale e il peperoncino in polvere.

2. Dopo qualche minuto, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.

Per preparare la pasta e broccoli “arrimirata”:

1. Mescolare i rigatoni con il condimento, aggiungere qualche cucchiaio di “muddica atturrata”, qualche cucchiaio di polvere di mandorle e un abbondante giro di olio extravergine di oliva (EVO).

2. Oliare una teglia da forno e cospargervi un po’ di pangrattato, versarci i rigatoni conditi, coprire abbondantemente con il condimento rimasto e finire con un’abbondante spolverata di “muddica atturrata” e ancora un filo di olio extravergine di oliva (EVO).

3. Gratinare in forno a 190°C per circa 10 minuti.