Pasta e fagioli con granella di chorizo e salvia croccante

1. Scaldare una padella antiaderente con la fetta di pancetta e lasciarla rosolare per qualche istante.

2. Nel frattempo scolare i fagioli, sciacquarli e riunirne ¾ nella padella con la pancetta e un filo di olio extravergine di oliva. Pepare e aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, quindi frullare eliminando la fetta di pancetta, fino a ottenere una crema liscia e non troppo densa. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per raggiungere la giusta consistenza.

3. In un mixer tritare grossolanamente il chorizo e quindi saltarlo in un padellino senza aggiunta di grassi, fino a renderlo croccante e simile a una granella.

4. In una bacinella unire le due farine e mescolare con una frusta aggiungendovi la birra poco per volta, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, quindi lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto, lavare e asciugare accuratamente le foglie di salvia.

5. Trascorsi 30 minuti passare le foglie di salvia nella pastella e friggerle in padella con non più di ½ cm di olio extravergine di oliva sino a quando risulteranno dorate e croccanti, quindi asciugarle su un foglio di carta da cucina.

6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ancora al dente e mantecarla con la crema di fagioli.

Per comporre il piatto:

1. Servire la pasta cosparsa di granella di chorizo e guarnita con qualche foglia di salvia fritta e con i fagioli rimasti, terminando con una generosa macinata di pepe.