Tempo di preparazione 15 min
Tempo totale 45 min
Difficoltà Facile
Pasta integrale al ragù espresso di pesce
Preparazione 15 min Tempo totale 45 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4 persone
  • q.b. Pasta integrale a piacere
  • 10.0 Pomodori secchi
  • 250.0 g Polpa di pesce a piacere, anche mista
  • 40.0 g Capperi sotto sale
  • 40.0 g Olive nere
  • 1.0 dl Fondo di pesce (o acqua di cottura della pasta)
  • q.b. Pepe
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1.0 Spicchio d'aglio
Procedimento

Cuocere la pasta integrale al dente in acqua salata.

Dopo aver dissalato i capperi e ammollato per 25-30 minuti i pomodori secchi in acqua tiepida, tritarli a coltello e tagliare a spicchi le olive nere. A parte, tagliare a coltello anche la polpa di pesce creando una tartare fine.

In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungere il trito di capperi e pomodori secchi, le olive e cuocere per qualche istante, in modo che l’intingolo si amalgami bene. Bagnare con il brodo di pesce (o con l’acqua di cottura della pasta) e aggiustare di pepe. Eliminare lo spicchio d'aglio. Scolare la pasta, trasferirla nella padella con l’intingolo, aggiungere la polpa di pesce e mantecare il tutto per un paio di minuti, finché la pasta sarà cotta secondo il nostro gusto.

Servire con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe.

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