Pasta lunga “all’acqua pazza” veloce di Frapo

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta lunga

Acqua di pomodoro:

2 kg Pomodori ben maturi

Crema di patate e acqua di cottura dei tartufi di mare:

600 g di tartufi di mare (ev. vongole)

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 peperoncino fresco

1 carota

1 costa di sedano

1 patata piccola già lessata

600 g di tartufi di mare

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

1,5 dl vino bianco

Sale

Per preparare l'acqua di pomodoro: foderare uno colino con una canovaccio in cotone. Frullare 2 kg di pomodori, versarli nel colino, e lasciare sgocciolare il loro liquido per almeno un paio di ore adagiando il colino su una bacinella.

Per preparare la crema: trasferire 600 g di tartufi di mare in una padella, aggiungere 1,5 dl di vino bianco, 1 peperoncino tagliato a metà e cuocere, coperto, fino a quando i tartufi di mare si saranno aperti (quelli chiusi andranno eliminati). Togliere i tartufi dalla padella, separare il mollusco dalla conchiglia, ridurre l'acqua di cottura per qualche istante a fuoco vivace, filtrare il tutto con un colino a maglia fine, facendo ricadere l’acqua dei tartufi in una caraffa e tenendo da parte i molluschi.

A questo punto, con un mixer a immersione frullare il liquido aggiungendo 1 patata già cotta, un goccio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe, fino a ottenere una crema liscia.

Riprendere la padella dove si sono cotti i molluschi, pulirla con un foglio di carta cucina, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e tostarvi 1 carota, 1 sedano e 1 spicchio di aglio tritati finemente. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare la pasta: in abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, trasferirli nella padella con il soffritto, aggiungendo, poco per volta, la crema di patate e acqua di cottura dei tartufi, l'acqua di pomodoro, un filo di olio extravergine di oliva, i tartufi di mare e mantecare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe. Poco prima di servire aggiungere un trito di prezzemolo e basilico fresco.