Di:
Mettere sul fuoco il fegato di pollo e il fegato di vitello, tagliare 50 g di burro, tritare la cipolla e fare cuocere bene, poi bagnare col marsala.
Quando sono cotti passare nel tritatutto un paio di volte insieme al prosciutto crudo e un po' di mollica di pane intrisa in poco latte e ben strizzata e a 70 g di burro.
Amalgamato con cura aggiustare di sale pepe e per ultimo unire il tartufo pulito e tagliato sottile la meglio.
Mettere il composto in una terrina pressando le lasciatelo in frigo per almeno un giorno.
Servire affettato e accompagnato da gelatina tritata.
Patè al tartufo
Pentole volanti 01.11.2022, 15:50