Petti di piaccione con risotto al vino e uva al burro

INGREDIENTI:

• Petti di piccione:

• 8 petti di piccione

• olio di semi di girasole

• sale

• Risotto al vino:

• 250 g di riso carnaroli

• 1 cipolla rossa

• 0,1 dl di olio extravergine di oliva

• 4 dl di vino rosso

• 10 g di zucchero

• 1 l di brodo di pollo

• 30 g di burro

• 40-50 g di parmigiano grattugiato

• Uva al burro:

• 16 acini di uva bianca senza semi

• 30 g di burro

• 1 pizzico di zucchero

Per la preparazione dei petti di piccione: in una padella antiaderente rosolare bene 8 petti di piccione con 0,1 dl di olio di semi di girasole. Insaporire con il sale, disporli sopra una griglia e passarli in forno a 80°C per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarvi riposare i petti di piccione al caldo. Per la preparazione del risotto al vino: in un pentolino ridurre 3 dl di vino rosso con 10 g di zucchero fino a circa ½ dl. Intanto, in una pentola rosolare velocemente 1 cipolla rossa tritata con 0,1 dl di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere 250 g di riso carnaroli e tostarlo molto lentamente a fuoco moderato per almeno 5 minuti. A questo punto, alzare la fiamma e deglassare con 1 dl di vino rosso restante, lasciar evaporare e iniziare ad aggiungere qualche mestolo di brodo di pollo. Dopo circa 5 minuti di cottura incorporare la riduzione di vino rosso e terminare la cottura continuando ad aggiungere poco per volta 1 l di brodo di pollo. Allontanare dal fuoco e lasciar riposare qualche secondo. Infine, mantecare con 30 g di burro e 40-50 g di parmigiano. Per la preparazione dell’uva al burro: tagliare in due 16 acini di uva bianca e togliervi i semi se presenti. In un pentolino scaldare 30 g di burro e aggiungere l’uva con un pizzico di zucchero. Saltare per 30-40 secondi a fuoco vivo. Per comporre il piatto: servire il risotto in una fondina e adagiarvi 2 petti di piccione. Terminare il piatto distribuendo in maniera irregolare l’uva al burro su ciascun piatto.