Petto d’anatra laccato al miele Millefiori della Leventina, crema di patate all’ origano e peperoni morbidi

Ingredienti per 4 persone

Petto d’anatra:

4 petti d’anatra

Olio di girasoli

1 cucchiaio di miele millefiori

Sale

Pepe

Salsa dell’anatra:

1 dl di salsa d’arrosto legata

1 cucchiaino di miele millefiori

Crema di patate all’origano:

160 g di patate farinose

80 g di panna

360 g di latte

sale e pepe

origano secco

Peperoni morbidi:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per preparare il petto d’anatra: incidere la pelle dei petti d’anatra a “rombi”. Portare a temperatura ben calda una padella senza aggiungere condimenti e, quando inizierà a fumare, scottarvi i petti d’anatra dalla parte della pelle. Lasciare colorare per bene i petti da entrambi i lati, quindi trasferirli in una teglia, laccarli con un filo di olio di girasole e un po’ di miele, insaporire con sale e pepe e passare in forno a 180°C per 3-4 minuti.

Per preparare la salsa dell’anatra: in un pentolino portare a bollore per qualche secondo 1 dl di salsa d’arrosto legata con 1 cucchiaino di miele.

Per preparare la crema di patate all’origano: sbucciare 160 g di patate farinose, tagliarle a pezzi e riunirle in un pentolino con 80 g di panna e 360 g di latte. Lasciar cuocere per 20 minuti il tutto e, trascorso il tempo, frullare con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema omogenea. Insaporire con sale e pepe e aggiungere un po’ di origano secco.

Per preparare i peperoni morbidi: lavare e mondare 1 peperone rosso e 1 giallo, tagliarli a quadratini e stenderli su una placca da forno ricoperta di carta da forno, condirli con olio extravergine di oliva, sale e pepe e metterli a cuocere in forno a 160°C per 40 minuti circa, dovranno risultare belli morbidi ma dovranno tenere la forma.

Per comporre il piatto: adagiare sul piatto in maniera simmetrica i quadratini di peperoni alternando rosso e giallo, adagiare la crema di patate lateralmente e la salsa d’anatra al centro del piatto. Posare sulla salsa al centro del piatto il petto d’anatra.

Cuochi d'artificio