Tempo di preparazione 20 min
Tempo totale 40 min
Petto di pollo agli agrumi con insalata di finocchio, mango e noci
Preparazione 20 min Tempo totale 40 min
Ingredienti
4 persone
per il petto di pollo agli agrumi:
  • 2.0 Petto di pollo senza pelle
  • 2.0 Limoni (scorza)
  • 2.0 Arance (scorza)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
Per le salsa all'arancia.
  • 2.0 Arance (succo)
  • 1.0 cucchiaio Maizena
per l'insalata di finocchio, mango e noci:
  • 3.0 Finocchi
  • 1.0 Mango maturo
  • 80.0 g Gherigli di noci
Procedimento

 

Per la preparazione del petto di pollo agli agrumi: parare 2 petti di pollo, tagliarli a metà e ricavarne 4 filetti. Condirli con poco sale, un po’ di pepe, un filo di olio extravergine di oliva e le zeste di 2 limoni e 2 arance.
Avvolgere i petti, uno a uno, con della pellicola trasparente adatta alla cottura in forno, avendo cura di avvolgerla ben stretta alla carne a mo’ di cilindro. Cuocere in forno a vapore a 72°C per 25 minuti circa. A cottura ultimata e al momento dell’impiattamento, liberare ogni petto dalla pellicola e tagliarlo a fettine sottili, a mo’ di carpaccio.

Per la preparazione della salsa all’arancia: in un pentolino raccogliere il succo di 2 arance, portarlo a bollore e addensarlo aggiungendo 1 cucchiaio di maizena sciolto in una tazzina di acqua. Ottenuta una salsa omogenea e non troppo densa, spegnere il fuoco e tenerla da parte.
Per la preparazione dell’insalata di finocchio: mondare e tagliare finemente 3 finocchi, riunirli in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciarli a bagno per 2-3 minuti. Intanto, pulire e tagliare 1 mango a cubetti e tagliuzzare grossolanamente 80 g di gherigli di noci. Per comporre il piatto: appoggiare sul piatto un nido di fettine di finocchio finissime, adagiarvi sopra il petto di pollo tagliato finemente, aggiungere le noci e i cubetti di mango, infine condire con la salsa all’arancia.

 

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