Petto di tacchino ripieno alle noci pecan e cranberries con riso venere e mais dolce

Ingredienti per 4 persone

Petto di tacchino ripieno:

8 fette di petto di tacchino

160 g di noci pecan

200 g di frutti rossi secchi

30 g di mostarda di zenzero

10 g di grappa di pere

1 uovo

50 g di fecola di patate

100 g di farina di mais precotta

Sale

Pepe nero

Olio di arachidi

Riso venere:

200 g di riso venere

1 pezzo di lemongras intero

1 rametto di dragoncello

Brodo vegetale

Sale

Pepe nero

Olio extravergine di oliva

Salsa di mais dolce:

200 g di mais dolce congelato

30 g di scalogno tritato

30 g di burro

1 dl di vino bianco secco

Peperoncino fresco tritato

Brodo vegetale

Per la preparazione del tacchino ripieno: battere leggermente 8 fette di petto di tacchino. In un mixer tritare finemente 160 g di noci e 200 g di frutti rossi, unirvi 30 g di mostarda di zenzero e 10 g di grappa per ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido. Salare e pepare le fette di tacchino, su ¾ di ogni fetta spalmare l’impasto ottenuto e arrotolare le fette con la farcia all’interno, fissando le estremità di ogni involtino con degli stuzzicadenti. Spolverare ogni involtino in 50 g di fecola di patate, passarli in 1 uovo sbattuto, quindi impanarli con 100 g di farina di mais. Al momento del servizio, in una padella antiaderente scaldare un goccio di olio di arachidi e a rosolarvi i rotolini di tacchino per circa 8-9 minuti.

Per la preparazione del riso venere: cuocere 200 g di riso venere con 1 rametto di dragoncello, 1 pezzo di lemongras e un po’ di brodo. Portare a cottura il riso, per circa 20 minuti, avendo cura di aggiungere il brodo poco per volta. Una volta pronto il riso, spegnere il fuoco e tenerlo in caldo.

Per la preparazione della salsa di mais dolce: in una casseruola soffriggere 30 g di scalogno in 30 g di burro, aggiungere 200 g di chicchi di mais e tostarli leggermente a fuoco vivo. Sfumare con 1 dl di vino bianco secco, lasciarlo evaporare e, a questo punto, aggiungere del peperoncino fresco tritato e un po’ di brodo, mantenendo la massa densa. Quando il mais è cotto, passarlo con un mixer a immersione fino a ottenere una purea semiliquida. Aggiustare di sale e pepe.

Per comporre il piatto: sul fondo del piatto creare un cerchio con la salsa al mais. Con l’aiuto di un coppapasta posizionare il riso venere e adagiarvi 1 rotolino di tacchino farcito tagliato di sbieco al centro. Decorate con del peperoncino a rondelle e foglie di dragoncello.