Poke bowl

Per preparare il riso: riunire il riso in un grande colino a maglie fini e sciacquarlo sotto acqua corrente muovendolo con le mani fino a quando l’acqua risulterà trasparente e non biancastra. Trasferire il riso in una casseruola capiente e coprirlo con pari peso di acqua fredda. A questo punto, porre il riso sul fuoco e portate a bollore, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 10/12 minuti. A cottura ultimata raffreddare il riso sciacquandolo sotto l’acqua corrente, scolarlo, disporlo su un piatto, quindi aggiungere un poco di aceto di riso e un pizzico di sale precedentemente scaldati in un pentolino e sgranarlo con una forchetta.
Per preparare i funghi shiitake: ammollare i funghi in acqua tiepida per 1 ora, quindi strizzarli, filtrare l’acqua di ammollo attraverso una garza posta all’interno di un colino a maglia fine e tenerla da parte. Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, un po’ di cipollotto tagliato finemente e unirvi i funghi tagliati a listarelle. Aggiungere 1 mestolo di acqua di ammollo filtrata (o acqua), un pizzico di sale e stufare per 15 minuti
Per preparare gli edamame: sbollentare in acqua gli edamame già sgranati per qualche minuto, quindi scolarli e tenerli da parte.
Per preparare salmone e avocado marinati: tagliare il salmone prima a listarelle verticali e successivamente in orizzontale per creare dei dadini uguali. Aprire l’avocado, eliminare la buccia esterna, quindi tagliare a dadini regolari (della stessa grandezza del salmone) anche la polpa di avocado. In una ciotola unire i due tipi di sesamo, la salsa di soia, la salsa teriyaki, l’olio di sesamo, il wasabi, lo zenzero grattugiato ed emulsionare tutto accuratamente. Versare la salsa ottenuta sul pesce unito all’avocado e mescolare. Lasciare marinare per almeno 10 minuti.
Per comporre il piatto: prendere una ciotolina più piccola rispetto a quella dell’impiattamento e riempirla di riso premendo bene in modo che il riso prenda la forma della ciotola, quindi rovesciare il riso “formato” nella ciotola scelta per il servizio della bowl. In questo modo il riso avrà una forma tondeggiante a cupola. A questo punto, a piacere e tutto intorno al riso, posizionare gli ingredienti in modo ordinato; quindi appoggiare qualche cucchiaio di marinata di avocado e salmone da una parte e proseguire con il resto degli ingredienti e finire distribuendo l’alga nori tagliata a striscioline.