Polenta e luganighetta al merlot

INGREDIENTI:

Luganighetta al merlot:

• 400 g di luganighetta nostrana

• 3 grosse cipolle

• 1 spicchio di aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 bicchiere di merlot

• 0,2 dl di aceto balsamico

• ½ litro di brodo di carne

• Olio di oliva extravergine

• 1 ciuffo di prezzemolo

• Sale

• Pepe

Polenta:

• 600 g di farina per polenta

• 2 l di acqua

• sale

Per la preparazione della luganighetta al merlot: in una padella antiaderente scaldare 0,1 dl di olio extravergine di oliva e rosolarvi 3 cipolle mondate e tagliate sottilmente con 1 spicchio di aglio per qualche minuto a fuoco moderato. Soffritto il tutto, togliere le cipolle e nella stessa padella aggiungere 400 g di luganighetta nostrana tagliata a tocchetti della lunghezza di circa 5 cm e precedentemente infarinata. Rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi riunire le cipolle e continuare la cottura per qualche minuto. A questo punto, sfumare con 1 bicchiere di merlot, 0,2 dl di aceto balsamico e lasciare cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, fino a quando la salsa raggiunge una consistenza cremosa. Se la salsa risulta troppo liquida aggiungere una presa di farina o di fecola. Ultimata la cottura, allontanare dal fuoco, aggiungere 1 ciuffo di prezzemolo tritato al momento e un generosa macinata di pepe. Servire la lughanighetta ben nappata di salsa al merlot e accompagnata da qualche cucchiaio di polenta. Per la preparazione della polenta: in un paiolo di rame portare a ebollizione 2 l di acqua salata, versarvi a pioggia 600 g di farina di grano saraceno avendo cura di rimestare energicamente con una frusta e cuocere a fuoco medio per 90 minuti, mescolando la polenta di tanto in tanto.

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