Pollo alla diavola express con patate al cestino e salsa al cestello

INGREDIENTI:

• Pollo alla diavola express:

• 2 cosce di pollo

• 1 cucchiaio di spezie miste in polvere (cumino, curcuma, peperoncino)

• Qualche foglia di salvia e rosmarino

• Olio extravergine di oliva

• Patate al cestino:

• 20 patate novelle della stessa dimensione

• 1 dl di latte

• Salsa "al cestello":

• 1 cipolla bianca

• 4 dl di brodo di pollo

• 2 dl di panna per salse o panna acida

• 20 g di farina di riso o amido di mais

• 0,5 dl di vino bianco

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 30 g di burro chiarificato

• sale

• pepe bianco

• cetriolini sottaceto

Per la preparazione del pollo alla diavola express: disossare 2 cosce di pollo mantenendo la pelle, batterle con l’aiuto di un batticarne, inciderle leggermente con un coltello, quindi massaggiarle con 1 cucchiaio di spezie, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe, qualche foglia di salvia e rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva. Scaldare una padella antiaderente, rosolarvi la carne dal lato della pelle, quindi girarla dall’altro lato, schiacciarla con un tegame di ghisa già caldo e pieno di acqua e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato finché la carne risulta ben cotta. A questo punto, avvolgere le cosce in un foglio di carta stagnola e lasciar riposare per 5 minuti prima di tagliarla a fettine oblique. Per la preparazione delle patate al cestino: accendere il forno a 200°C. Lavare 20 patate novelle, pelarle e, senza più lavarle, versarle in una ciotola con 1 dl di latte. Sistemare le patate in una teglia rivestita di carta forno, senza condimento, e cuocerle in forno già caldo per 50 minuti girandole un paio di volte. Quando risultano ben dorate e fondenti all’interno, toglierle dal forno e servirle in un cestino come sostituto del pane. Volendo, si possono lucidare le patate in padella con 1 noce di burro. Per la preparazione della salsa "al cestello": mondare e tritare 1 cipolla, quindi farla unirla in una padella con 30 g di burro chiarificato e lasciar stufare dolcemente, senza rosolare, aggiungendo un mestolo di acqua o brodo finché la cipolla risulta traslucida. A questo punto, unire 20 g di farina di riso o amido di mais, sfumare con 0,5 dl di vino bianco, unire 2 dl di brodo di pollo, 2 cucchiai di senape di Digione e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiungere 2 dl di panna per salse o panna acida e far restringere finché la salsa risulta ben legata e densa. Aggiustare di sale e pepe bianco e tenere in caldo. A piacere, tritare 30 g di cetriolini sottaceto ben scolati e aggiungerli alla salsa al momento di servire.