Pollo fritto e pollo non fritto

Ingredienti per 4 persone

Pollo fritto

8 cosce di pollo

8 alette di pollo

8 filettini di pollo

400 g di farina

100 g di arachidi salate

1 l di latte

1 limone

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

3 cucchiaini di spezie cajun (peperoncino, pepe nero e aglio in polvere)

1 pizzico di sale

2 l di olio di arachidi

Per la preparazione del pollo fritto: il giorno prima procedere con la marinatura del pollo. In una teglia a bordi alti, unire 1 l di latte, il succo di 1 limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di spezie cajun, mescolare e aggiungere 1 punta di cucchiaino di bicarbonato. Lavare bene sotto acqua corrente 8 cosce, 8 alette e 8 filettini di pollo. Asciugare bene il tutto e incidere le cosce con un coltello affilato. Immergere i pezzi di pollo nella miscela, coprire con un foglio di pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo, in un'ampia terrina o in un sacchetto di plastica, mescolare 400 g di farina con 2 cucchiaini di spezie cajun. Scolare i pezzi di pollo dalla marinata e passarli nella farina. Lasciar riposare qualche minuto dopo la panatura per consentire alla farina di aderire bene. Questo renderà la crosta più consistente. In una padella capiente portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e immergervi prima le cosce, poi le ali e infine i filetti. Dopo 5 minuti, abbassare il calore, in modo che la temperatura dell'olio scenda a 150°C circa e continuare la frittura per altri 10 minuti. Scolare su carta da cucina e servire.

Per il pollo non fritto: procedere nello stesso modo fino alle 12 ore di marinatura. Accendere il forno a 200°C, frullare la farina con le spezie cajun e 100 g di arachidi, versare in una terrina o in un sacchetto di plastica, e panare i pezzi di pollo dopo averli scolati dalla marinata. Versare due cucchiai d'olio di arachidi in una teglia da forno, adagiare i pezzi di pollo e cuocere 10 minuti a 200°C e 20 minuti a 160°C.