Ingredienti per 4 persone
Pollo in crosta di sale:
1 pollo intero pulito
2 kg di sale fino
4 albumi
Succo di 1 limone
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Paprica
100 g di burro
Salsa di senape:
80 g di senape
1 scalogno
1 dl di Cognac
3 dl di panna
30 g di burro
20 g di miele
1 ciuffo di cerfoglio
Peperonata:
4 peperoni rossi e gialli
1 spicchio di aglio
0,5 dl di aceto di vino bianco
1,5 dl di vino bianco
30 g di zucchero
5 acciughe sottolio
20 olive nere denocciolate
30 g di capperi dissalati
0,3 dl olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per la preparazione del pollo in crosta di sale: mescolare 2 kg di sale con 4 albumi. A parte, tritare finemente 1 rametto di timo e 1 di rosmarino, metterli in una bacinella e unirvi 100 g di burro morbido, il succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio, un pizzico di paprica, sala, pepe e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso. Con lo stesso impasto rivestire l’interno del pollo. Foderare una teglia con della carta da forno, adagiarvi metà del composto sale e albumi, appoggiarvi il pollo e coprire con la parte rimanente facendola ben aderire alla carne. Incidere tutta la superficie con un coltello ed infornare a 220°C per circa 50 minuti.
Per la preparazione della salsa: sbucciare 1 scalogno, affettarlo sottilmente e farlo rosolare in una casseruola con 30 g di burro. Sfumare con 1 dl di Cognac, farlo evaporare, quindi aggiungere 80 g di senape, 20 g di miele, 3 dl di panna e far cuocere fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Infine, aggiungere 1 ciuffo di cerfoglio tritato.
Per la preparazione della peperonata: pulire, mondare e sbucciare 4 peperoni rossi e gialli, quindi tagliarli a pezzetti piuttosto grossolani. In una padella antiaderente unire un filo di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio e rosolarvi i peperoni per circa 15 minuti a fuoco medio. Bagnare con 0,5 dl di aceto e 1,5 dl di vino bianco, lasciar evaporare, quindi aggiungere 30 g di zucchero, fare asciugare a fuoco vivace, salare e allontanare del calore. Unire 5 acciughe sottolio sgocciolate, 20 olive nere denocciolate e 30 g di capperi dissalati.
Per comporre il piatto: sfornare il pollo, rompere la crosta che lo avvolge, tagliarlo in 4 parti e servire accompagnando con la salsa alla senape e la peperonata.
Ingredienti per 4 persone
Pollo in crosta di sale:
1 pollo intero pulito
2 kg di sale fino
4 albumi
Succo di 1 limone
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Paprica
100 g di burro
Salsa di senape:
80 g di senape
1 scalogno
1 dl di Cognac
3 dl di panna
30 g di burro
20 g di miele
1 ciuffo di cerfoglio
Peperonata:
4 peperoni rossi e gialli
1 spicchio di aglio
0,5 dl di aceto di vino bianco
1,5 dl di vino bianco
30 g di zucchero
5 acciughe sottolio
20 olive nere denocciolate
30 g di capperi dissalati
0,3 dl olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per la preparazione del pollo in crosta di sale: mescolare 2 kg di sale con 4 albumi. A parte, tritare finemente 1 rametto di timo e 1 di rosmarino, metterli in una bacinella e unirvi 100 g di burro morbido, il succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio, un pizzico di paprica, sala, pepe e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso. Con lo stesso impasto rivestire l’interno del pollo. Foderare una teglia con della carta da forno, adagiarvi metà del composto sale e albumi, appoggiarvi il pollo e coprire con la parte rimanente facendola ben aderire alla carne. Incidere tutta la superficie con un coltello ed infornare a 220°C per circa 50 minuti.
Per la preparazione della salsa: sbucciare 1 scalogno, affettarlo sottilmente e farlo rosolare in una casseruola con 30 g di burro. Sfumare con 1 dl di Cognac, farlo evaporare, quindi aggiungere 80 g di senape, 20 g di miele, 3 dl di panna e far cuocere fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Infine, aggiungere 1 ciuffo di cerfoglio tritato.
Per la preparazione della peperonata: pulire, mondare e sbucciare 4 peperoni rossi e gialli, quindi tagliarli a pezzetti piuttosto grossolani. In una padella antiaderente unire un filo di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio e rosolarvi i peperoni per circa 15 minuti a fuoco medio. Bagnare con 0,5 dl di aceto e 1,5 dl di vino bianco, lasciar evaporare, quindi aggiungere 30 g di zucchero, fare asciugare a fuoco vivace, salare e allontanare del calore. Unire 5 acciughe sottolio sgocciolate, 20 olive nere denocciolate e 30 g di capperi dissalati.
Per comporre il piatto: sfornare il pollo, rompere la crosta che lo avvolge, tagliarlo in 4 parti e servire accompagnando con la salsa alla senape e la peperonata.
