Quenelle di ricotta, passata di broccolo, patate e cozze

Per la preparazione delle quenelle di ricotta: in una ciotola unire e mescolare, con l’aiuto di una frusta, 250 g di ricotta con 30 g di farina "00", 10 g di maizena, 1 tuorlo e 1 rametto di timo tritato finemente. Una volta ottenuto un composto omogeneo, correggere di sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata, quindi, con l’aiuto di due cucchiai, prendere il composto alla ricotta e formare delle quenelle da immerge direttamente nell’acqua. Una volta formate tutte le quenelle, togliere immediatamente la pentola dal fuoco e lasciare le quenelle nell’acqua calda per 4 minuti, dopodiché scolare e impiattare. Per la preparazione della passata di broccolo: lavare e mondare 250 g di broccoli e sbollentarli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 3 minuti a fuoco vivo. Scolare i broccoli, unirli a 100 g di patate lessate e schiacchiate e frullare il tutto aggiungendo l’acqua di cottura dei broccoli per regolare la densità della passata. Aggiustare di sale e pepe, quindi tenere in caldo. Per la preparazione delle cozze: in un tegame capiente lasciar aprire 500 g di cozze con 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 dl di vino bianco, con il coperchio, per qualche minuto, a fuoco moderato. Sgusciarle e tenere da parte nel proprio liquido di cottura. Per la guarnizione: pelare 1 patata grossa già lessata, tagliarla a cubetti e saltarla in una padella antiaderente ben calda con 0,1 dl di olio extravergine di oliva, fino a leggera doratura. Per comporre il piatto: versare la salsa di broccoli a specchio sul fondo del piatto, posizionarvi sopra qualche quenelle di ricotta e guarnire con le patate saltate e le cozze con il proprio sughetto.

Piattoforte - Quenelle di ricotta, passata di broccolo, patate e cozze