1. Mondare la cipolla, la carota, il sedano e tritarli finemente. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire e soffriggere il trito di verdure, lasciare cuocere per una decina di minuti in seguito aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace fino a doratura, condire con sale e pepe, sfumare con il vino rosso.
2. Unire il latte e il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, le bacche di ginepro, l’alloro, il rosmarino e abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per due ore circa.
   A cottura ultimata, eliminare gli odori e aggiustare di sale e di pepe.
3. Servire con delle tagliatelle all’uovo, della polenta o degli spätzli.

Se lo si desidera, è possibile mitigare il sapore di “selvatico” facendo marinare la carne nel vino rosso per almeno 6 ore prima di cucinarla.