Tempo di preparazione 25 min
Tempo totale 50 min
Difficoltà Facile
Risotto al Petite Arvine del Vallese con funghi e mentuccia: la ricetta per Arianna Porcelli Safonov
Preparazione 25 min Tempo totale 50 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano Senza glutine
Ingredienti
2 persone
per i funghi:
  • 200.0 g Di funghi misti di stagione (pioppini, gallinacci, spugnole, porcini)
  • 1.0 Ciuffo di mentuccia
  • 2.0 Rametti di timo
  • 2.0 Spicchi d'aglio
  • 20.0 g Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 0.5 dl Vino Petite Arvine o bianco a piacere
per il risotto:
  • 170.0 g Riso Carnaroli
  • 0.5 L Di brodo vegetale
  • 2.0 dl Di vino Petite Arvine o bianco a piacere
  • 50.0 g Burro
  • 2.0 Rametti di timo
  • 2.0 Ciuffi di mentuccia
  • 30.0 g Sbrinz grattugiato
per la polvere di porcini:
  • 10.0 g Porcini secchi
Procedimento
  1. Pulire e mondare tutti i funghi, possibilmente non sotto acqua corrente ma con dei panni bagnati ed eliminare le parti terrose. Tagliarli tutti in pezzetti regolari e a lamelle le cappelle. Se qualche gambo non è particolarmente bello, tenerlo da parte e aggiungere tutti gli scarti al brodo vegetale che si utilizzerà per cuocere il risotto.
  2. In una padella antiaderente scaldare il burro con gli spicchi di aglio mondati e schiacciati, il timo e la mentuccia. Appena il burro comincia a profumare e a prendere colore, aggiungere i funghi e arrostire il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura dei funghi per 5-8 minuti, mantenendoli un po’ al dente e mantenendo il fondo di cottura con la consistenza di una salsa molto umida. Tenere da parte. Per non buttare via nulla, togliere gli spicchi di aglio e aggiungerli al brodo vegetale.
  3. Riunire i porcini in un macinacaffè o un frullatore potente e azionare fino a ottenere una polvere abbastanza fine. Utilizzare un colino per eliminare le parti rimaste grosse e non polverizzate.
  4. Scaldare una pentola capiente con 25 g di burro, quindi aggiungervi il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto a fuoco medio. Appena il riso risulterà traslucido, aggiungere tutto il vino bianco e, a fuoco vivo, lasciarlo evaporare. Quando il vino si sarà asciugato, cominciare la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale, poco per volta e utilizzando un colino per non fare cadere i gambi di funghi aggiunti al brodo o l’aglio, e portare a cottura per 10 minuti, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. A questo punto, aggiungere 2 cucchiaini di polvere di porcini, la mentuccia e il timo tritati molto finemente e riunire tutti i funghi precedentemente saltati. Continuare la cottura per altri 5-8 minuti, a dipendenza del riso utilizzato e dal grado di cottura preferito.
  5. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimasto, lo sbrinz grattugiato e mantecare per bene.
  6. Servire il risotto aggiungendo qualche foglia di mentuccia e timo a crudo e finire con una leggera spolverata di polvere di porcini.

Consiglio: con il Petite Arvine il risotto risulterà leggermente acidulo, volendo, si può utilizzare qualsiasi altro vino bianco a piacere, più o meno acido. Anche delle bollicine non secche.

La ricetta è stata ideata per Arianna Porcelli Safonov da Alice Tognacci 
Tre ingredienti per... Arianna Porcelli Safonov

Ascolta la puntata: Arianna Porcelli Safonov

Arianna Porcelli Safonov è solo uno dei dieci personaggi protagonisti di Feeling Food, nuovo podcast targato RSI, scritto e condotto da Alice Tognacci. Scoprili tutti!

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