Risotto al mascarpone e limone con i doni della valle

INGREDIENTI:

• Risotto:

• 250 g di riso carnaroli

• 1 scalogno

• 1 dl di vino bianco

• 0,1 dl di olio extravergine di oliva

• 1 l di brodo leggero di pollo o verdura

• Succo e scorza di 1 limone

• 1 cucchiaio di mascarpone

• 15 g di burro

• 25 g di parmigiano grattugiato

• Doni della valle:

• fiori ed erbe a scelta

• silene

• impatiens

• ortica gialla

• erba viperina

• achillea 1000 foglie

• saponaria

Per la preparazione dei doni della valle: lavare e asciugare tutti i fiori e le erbe, posare il tutto su una placca con carta da cucina e mantenerle al fresco fino al momento dell’impiattamento. Per la preparazione del risotto: mondare e tritare 1 scalogno, farlo sudare lentamente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere 250 g di riso carnaroli e tostarlo per un paio di minuti. Alzare la fiamma, sfumare con 1 dl di vino bianco, lasciarlo evaporare, dopodiché aggiungere il primo mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura. Cuocere per circa 18 minuti continuando a bagnare con mestoli di brodo e avendo cura di mescolare il risotto continuamente. Trascorso il tempo, mantecare con 1 cucchiaio di mascarpone, 15 g di burro e 25 g di parmigiano grattugiato. In ultimo, incorporare una leggera quantità di scorza e succo di 1 limone per dare la giusta acidità. Per comporre il piatto: disporre il risotto in un piatto e decorarne la superficie con i fiori e le erbe selezionate in precedenza.