Risotto alla birra, pollo, taleggio e bocconcini croccanti di pollo

INGREDIENTI:

• Risotto

• 300 g di riso Carnaroli

• 30 g di burro

• 2 porri

• 7 dl di brodo di carne

• 2 dl di birra chiara

• 0,2 dl d’olio extravergine di oliva

• Finitura risotto

• 200 g di petto di pollo

• 40 g di taleggio

• 40 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di burro

• 20 g di miele

• 50 g di taccole

• 4 fili di erba cipollina

• Bocconcini croccanti di pollo

• 500 g di petto di pollo

• 5 g di chili piccante in polvere

• 3 panini bianchi raffermi

• 2 ciuffi di prezzemolo

• 2 ciuffi di basilico

• 2 spicchi d’aglio

• 1 cipolla

• 1 limone

• 1,3 dl d’olio extravergine di oliva

• 150 g di yogurt

• farina

• sale e pepe

Per la preparazione del risotto: mondare e affettare sottilmente 2 porri e farli appassire in una casseruola con 30 g di burro e 0,2 dl d’olio extravergine di oliva. Unire 300 g di riso Carnaroli, tostarlo, innaffiarlo con 2 dl di birra chiara e lasciarla evaporare. Aggiungere gradatamente 7 dl di brodo di carne caldo e portare il risotto a cottura. Per la finitura del risotto: durante la cottura del risotto tagliare a listarelle 200 g di petto di pollo, a losanghe 50 g di taccole e a pezzettini 40 g di taleggio al quale in precedenza sarà stata grattata la crosta in superficie. A ¾ di cottura del risotto unire il petto di pollo e le taccole e portare il tutto a cottura. Allontanare dal fuoco e mantecare con 50 g di burro, il taleggio a pezzettini, 40 g di Parmigiano grattugiato e 20 g di miele. Servire il risotto caldo decorandolo con fili di erba cipollina. Per la preparazione dei bocconcini croccanti di pollo: preparare il condimento per il pollo frullando le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo con quelle di 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla sbucciati, parte del succo ottenuto spremendo 1 limone e 0,5 dl d’olio extravergine di oliva. Conservare. Separatamente frullare 1 spicchio d’aglio sbucciato con 3 panini bianchi raffermi, le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo con quelle di 1 ciuffo di basilico e frullare il tutto fino ad ottenere un pane verde. Tagliare 500 g di petto di pollo a bocconcini della grandezza di una noce, insaporirli con sale e pepe, infarinarli leggermente e cospargerli con il condimento per il pollo preparato precedentemente. Unire 5 g di chili piccante in polvere, il pane verde e rosolare il tutto in una padella con 0,5 dl d’olio extravergine di oliva. Servire i bocconcini accompagnandoli con una salsa allo yogurt preparata mescolando lo yogurt con il succo di limone rimanente e 0,3 dl d’olio extravergine di oliva. Insaporire con sale e pepe.