Risotto alla zucca

INGREDIENTI:

• Zucca

• 250 g zucca gialla

• 20 g burro

• quanto basta sale e pepe

• Risotto

• 300 g riso Carnaroli

• 1 cipolla bianca

• 60 g burro

• 1 l brodo vegetale

• 60 g parmigiano grattugiato

• 0,3 dl olio extra vergine di oliva

• Prosciutto

• 80 g prosciutto crudo dolce

Per la preparazione della zucca: mondare 250 g di zucca gialla ed affettarla. In una padella cuocerla a fuoco dolce con 20 g di burro per circa 20 minuti, insaporirla con sale e pepe e schiacciarla con l’aiuto di una forchetta oppure utilizzando il passatutto. Per la preparazione del risotto: sbucciare ed affettare 1 cipolla bianca. Portare a bollore 1 l di brodo vegetale. In una casseruola dorare la cipolla unitamente a 30 g di burro e 0,3 dl di olio extra vergine di oliva. Aggiungere 300 g di riso Carnaroli e tostare, irrorare gradatamente con il brodo fino al raggiungimento della cottura. Pochi minuti prima del raggiungimento della cottura, unire la zucca schiacciata e proseguire la cottura. Al termine mantecare il risotto con 30 g di burro e 60 g di parmigiano grattugiato. Per la preparazione del prosciutto e l’impiattamento: affettare sottilmente 80 g di prosciutto crudo dolce, servire il risotto in singole porzioni e adagiare su ognuna di esse delle fette di prosciutto crudo.