Tempo di preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Difficoltà Facile
Risotto con funghi porcini, finferli e blu vaccino
Preparazione 30 min Tempo totale 30 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
  • 150.0 g Funghi porcini
  • 150.0 g Funghi finferli
  • 280.0 g Riso Carnaroli
  • 2.0 L Brodo vegetale
  • 80.0 g Blu vaccino
  • 40.0 g Parmigiano
  • q.b. Vino bianco
  • q.b. Prezzemolo tritato
  • 40.0 g Burro
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
Procedimento
  1. Pulire i funghi avendo cura di togliere la parte terrosa.
  2. Lavare e tagliare in piccoli pezzi.
  3. Tagliare a cubetti il burro e il Blu Vaccino.
  4. In una pentola tostare il riso a secco, aggiungere il sale e bagnare con il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto in modo che abbia una cottura omogenea.
  5. Tre minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire i funghi.
  6. Portare a cottura, spostare dal fuoco e mantecare con burro, Blu Vaccino, parmigiano, olio, prezzemolo e un poco di vino bianco che con l'acidità andrà a sgrassare.
  7. Una volta mantecato all'onda, impiattare con foglioline di prezzemolo.
Risotto ai funghi e blu ticinese

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