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Risotto con funghi porcini, finferli e blu vaccino
Preparazione 30 min Tempo totale 30 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4persone
150.0gFunghi porcini
150.0gFunghi finferli
280.0gRiso Carnaroli
2.0LBrodo vegetale
80.0gBlu vaccino
40.0gParmigiano
q.b.Vino bianco
q.b.Prezzemolo tritato
40.0gBurro
q.b.Olio extravergine d'oliva (EVO)
Procedimento
Pulire i funghi avendo cura di togliere la parte terrosa.
Lavare e tagliare in piccoli pezzi.
Tagliare a cubetti il burro e il Blu Vaccino.
In una pentola tostare il riso a secco, aggiungere il sale e bagnare con il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto in modo che abbia una cottura omogenea.
Tre minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire i funghi.
Portare a cottura, spostare dal fuoco e mantecare con burro, Blu Vaccino, parmigiano, olio, prezzemolo e un poco di vino bianco che con l'acidità andrà a sgrassare.
Una volta mantecato all'onda, impiattare con foglioline di prezzemolo.
Pulire i funghi avendo cura di togliere la parte terrosa.
Lavare e tagliare in piccoli pezzi.
Tagliare a cubetti il burro e il Blu Vaccino.
In una pentola tostare il riso a secco, aggiungere il sale e bagnare con il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto in modo che abbia una cottura omogenea.
Tre minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire i funghi.
Portare a cottura, spostare dal fuoco e mantecare con burro, Blu Vaccino, parmigiano, olio, prezzemolo e un poco di vino bianco che con l'acidità andrà a sgrassare.
Una volta mantecato all'onda, impiattare con foglioline di prezzemolo.
