Risotto con zucca gialla, gorgonzola dolce e amaretto all’aceto balsamico tradizionale di Modena

Ingredienti per 4 persone

Risotto:

200 g di riso carnaroli

300 g di zucca gialla

2 scalogni

1 l di brodo vegetale

50 g di Parmigiano grattugiato

20 g di burro

8 amaretti tritati

10 gocce di aceto balsamico

Salsa al Gorgonzola:

5 dl di panna

50 g di Gorgonzola

Sale

Per preparare il risotto: mondare 2 scalogni e tritarli. Tagliare a dadini 300 g di zucca gialla precedentemente mondata e asciugata bene con carta da cucina. In una casseruola rosolare gli scalogni in 20 g di burro, quindi aggiungere la zucca, 200 g di riso carnaroli e tostare il tutto per qualche minuto. A questo punto, cominciare a bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura per circa 16 minuti. A cottura ultimata, mantecare con 50 g di Parmigiano e 8 amaretti sbriciolati.

Per preparare la salsa di gorgonzola: in un pentolino portare a bollore 5 dl di panna e cuocerla per 5 minuti. A questo punto, allontanare la panna dal fuoco e unirvi 50 g di gorgonzola a pezzetti mescolando fino a completo scioglimento. Controllare di sale e passare la salsa attraverso un colino a maglie fini.

Per comporre il piatto: servire il risotto in una fondina, al centro posizionarvi 1 cucchiaio di salsa al gorgonzola, qualche amaretti sbriciolato e 3 gocce di aceto balsamico.