Risotto crema di spinaci mortadella di fegato e lacrime di formaggino Bouchon

1. Mettere a scaldare il brodo.

2. Tostare a secco il riso in una casseruola e dopo 3-4minuti sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura per 16 minuti circa aggiungendo il brodo poco alla volta.

3. Rosolare i cubetti di mortadella in una padella antiaderente senza aggiungere ulteriori grassi e tenerli in caldo fino al momento di servire.

4. Nella stessa padella procedere poi alla preparazione della crema di spinaci: soffriggere leggermente lo scalogno, aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire per qualche minuto; frullare il tutto in un mixer aiutandosi con qualche goccia di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

5. In un contenitore rendere morbido anche il formaggino aiutandosi con la panna liquida; dovrà risultare leggermente cremoso.

6. Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, toglierlo dal fuoco e procedere alla finitura finale: aggiungere la crema di spinaci, il burro e il parmigiano.

7. Disporlo su un piatto piano, adagiarvi sopra i cubetti di mortadella e terminare con le lacrime di formaggino buscion.

Buon appetito!