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Risotto crema di spinaci mortadella di fegato e lacrime di formaggino Bouchon
Preparazione 30 min Tempo totale 00.30
Livello della ricetta: Facile
Senza glutine
Ingredienti
4persone
280.0gRiso Vialone nano
50.0gBurro
120.0gParmigiano grattato
1.0dlVino bianco
2.0LBrodo vegetale
200.0gFormaggino Buscion fresco
100.0gSpinaci freschi
1.0Scalogno tritato
q.b.Olio extravergine d'oliva (EVO)
q.b.Sale
q.b.Pepe
100.0gPanna liquida
Procedimento
Mettere a scaldare il brodo.
Tostare a secco il riso in una casseruola e dopo 3-4minuti sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura per 16 minuti circa aggiungendo il brodo poco alla volta.
Rosolare i cubetti di mortadella in una padella antiaderente senza aggiungere ulteriori grassi e tenerli in caldo fino al momento di servire.
Nella stessa padella procedere poi alla preparazione della crema di spinaci: soffriggere leggermente lo scalogno, aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire per qualche minuto; frullare il tutto in un mixer aiutandosi con qualche goccia di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In un contenitore rendere morbido anche il formaggino aiutandosi con la panna liquida; dovrà risultare leggermente cremoso.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, toglierlo dal fuoco e procedere alla finitura finale: aggiungere la crema di spinaci, il burro e il parmigiano.
Disporlo su un piatto piano, adagiarvi sopra i cubetti di mortadella e terminare con le lacrime di formaggino buscion.
Tostare a secco il riso in una casseruola e dopo 3-4minuti sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura per 16 minuti circa aggiungendo il brodo poco alla volta.
Rosolare i cubetti di mortadella in una padella antiaderente senza aggiungere ulteriori grassi e tenerli in caldo fino al momento di servire.
Nella stessa padella procedere poi alla preparazione della crema di spinaci: soffriggere leggermente lo scalogno, aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire per qualche minuto; frullare il tutto in un mixer aiutandosi con qualche goccia di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In un contenitore rendere morbido anche il formaggino aiutandosi con la panna liquida; dovrà risultare leggermente cremoso.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, toglierlo dal fuoco e procedere alla finitura finale: aggiungere la crema di spinaci, il burro e il parmigiano.
Disporlo su un piatto piano, adagiarvi sopra i cubetti di mortadella e terminare con le lacrime di formaggino buscion.
