Risotto mare & amore

Ingredienti per 4 persone:

Crema di avocado:

1 avocado

Olio extravergine di oliva

Succo di limone

Sale

Pepe

Brodo aromatico:

1,5 l di brodo vegetale

1 stecca di lemongrass

1 bacca di cardamomo

1 chiodo di garofano

2 grani di pepe rosa

Vongole:

500 g di vongole fresche

Olio extravergine di oliva

Risotto:

350 g di riso carnaroli

1 bicchiere di Champagne

Brodo aromatico

Burro

2 cucchiai di panna acida

Formaggio grattugiato

Erbe aromatiche fresche (per esempio: timo, maggiorana, origano)

Olio extravergine di oliva

Per la decorazione:

Uova di salmone

10 pistacchi in polvere

Per la preparazione della crema di avocado: in un frullatore unire l’avocado pulito, l’olio extravergine di oliva, un po’ di succo di limone, sale, pepe e frullare finemente.

Per preparare il brodo aromatico: in un pentolino scaldare il brodo vegetale e unirvi il lemongrass, il cardamomo e il pepe rosa. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti circa. Mantenere comunque il brodo in caldo per la preparazione del risotto.

Per preparare le vongole: pulire le vongole sotto l’acqua corrente prestando attenzione ad eliminare quelle già aperte o con la conchiglia rotta.

In una pentola capiente scaldare bene l’olio extravergine di oliva, unire le vongole, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per un paio di minuti fino a quando le vongole si saranno aperte completamente.

Per preparare il risotto: in una pentola tostare il riso con un filo di olio extravergine di oliva, sfumare con lo Champagne e proseguire la cottura per 15-18 minuti bagnando con il brodo aromatico preparato in precedenza. Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con la panna acida, il burro, il formaggio grattugiato e le erbette aromatiche tritate.

Per comporre il piatto: servire il risotto in un piatto piano adagiandovi sopra qualche vongola ancora nella conchiglia, decorare il bordo del piatto con la crema di avocado, alcune uova di salmone e la polvere di pistacchi.