Risotto taleggio, pere e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso carnaroli

75 g di burro

1 scalogno

1 dl di prosecco extra dry

1 l di brodo vegetale

2 pere williams o decana

200 g di taleggio

25 g di cioccolato fondente

25 g di cioccolato al latte

Glassa di aceto balsamico

4 cucchiai di formaggio grattugiato

Tritare 1 scalogno e soffriggerlo in 50 g di burro. Aggiungere 240 g di riso carnaroli e tostarlo, quindi sfumare con 1 dl di prosecco. Lasciare evaporare. Intanto tagliare a dadini 1 pera e aggiungerla al riso lasciando insaporire per circa 1 minuto. A questo punto cominciare a bagnare il tutto con qualche mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura per circa 15 minuti, avendo cura di continuare a bagnare la preparazione con il brodo necessario. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il taleggio tagliato a cubetti, i restanti 25 g di burro e 4 cucchiai di formaggio grattugiato. Prima di servire, lasciare riposare il risotto per 10 minuti.

Mentre il risotto è in cottura, a bagnomaria e in due pentolini separati, sciogliere 25 g di cioccolato fondente e 25 g di cioccolato al latte. Intanto, tagliare a fettine fini 1 pera ed immergerla per metà prima nel cioccolato fondente poi in quello al latte.

Servire il risotto ben caldo accompagnandolo alle fettine di pera, qualche goccio di cioccolato fuso e la glassa al balsamico.