Roast-beef al forno con patate e cipolle e salsa spagnola con battuto alle erbe

Le cena di famiglia, solitamente, sono ricche, golose, sostanziose ma allo stesso tempo facili da preparare e informali da servire. Per Raffaella, Viviana ha pensato a un bel pezzo di carne che cuoce in forno, direttamente sul contorno e si porta in tavola tutto insieme, per un roast-beef da tagliare a tavola davanti ai famigliari riuniti.

Ingredienti per 4 persone

Roast-beef al forno con patate e cipolle:

1 kg di entrecôte di manzo in un solo pezzo

1 kg di patate

½ kg di cipolle

sale

sale in scaglie

pepe nero

1 cucchiaio di senape liscia

1 cucchiaio di senape in grani

olio extravergine di oliva

1 mazzetto di erbe legato (timo, rosmarino, mirto, salvia)

Battuto alle erbe:

1 cipolla rossa

1 ciuffo di erba cipollina

1 ciuffo di timo

2 cucchiai di pepe rosa

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale

aceto di lamponi

Salsa spagnola:

200 g di peperoni rossi cotti e spellati

100 g di mandorle pelate

paprika

peperoncino in polvere

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

Per la preparazione del roast-beef al forno con patate e cipolle: massaggiare 1 kg di entrecôte di manzo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scaglie di sale, pepe, 1 cucchiaio di senape liscia e 1 cucchiaio di senape in grani. Avvolgere con della pellicola e lasciar marinare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Affettare 1 kg di patate, ½ kg di cipolle e condire il tutto con un pizzico di sale, abbondante pepe e olio extravergine di oliva. Mescolare bene e versare in una teglia da forno. Adagiare la carne sulle patate e cuocer in forno a 220°C per 10 minuti. Intingere 1 mazzetto di erbe in olio extravergine di oliva, sistemarlo sulla carne e proseguire la cottura a 140°C per 20 minuti se si desidera una cottura al sangue, 30 minuti per una cottura media.

Togliere la carne dal forno, coprirla con un foglio di carta stagnola e lasciarla riposare 10 minuti prima di affettarla e irrorarla con il battuto alle erbe. Servire con la salsa spagnola piccante.

Per la preparazione del battuto alle erbe: mondare e tagliare 1 cipolla rossa a brunoise, risciacquarla ripetutamente sotto l'acqua, riporla in una ciotola con 1 cucchiaino di zucchero, 1 di sale grosso, 2 cucchiai di aceto di lamponi e lasciar marinare per 30 minuti. Trascorso il tempo, scolare la cipolla e sciacquare nuovamente, quindi unire 1 ciuffo di erba cipollina e 1 ciuffo di timo, 2 cucchiai di pepe rosa pestato leggermente e un pizzico di sale.

Per la preparazione della salsa spagnola: frullare 200 g di peperoni rossi cotti e spellati con 100 g di mandorle pelate, un pizzico di sale, un pizzico di paprika, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di aceto di vino rosso e olio extravergine di oliva sufficiente a ottenere una salsa cremosa.