Sarde imbottite alla polvere di olive

Ingredienti per 4 persone

Pesto di pomodori secchi:

150 g di pomodori secchi sottolio

50 g di mandorle sgusciate

50 g di formaggio grattugiato

10 g di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di basilico

0,1 dl di aceto bianco

Sale

Pepe

Polvere di olive:

100 g di olive taggiasche denocciolate

100 g di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

Sarde imbottite:

12 sarde pulite

2 uova

Farina

3 dl di olio di arachidi

Per la preparazione del pesto di pomodori secchi: in un mixer frullare 150 g di pomodori secchi con il loro olio di conservazione assieme a 50 g di mandorle, 50 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, 0,1 dl di aceto bianco e 10 g di capperi dissalati. Regolare di sale e pepe.

Per la preparazione della polvere di olive: fare seccare 100 g di olive taggiasche denocciolate in forno a 110°C per 4-5 ore. Una volta essiccate, frullarle assieme a 100 g di pangrattato e a 1 ciuffo di prezzemolo.

Per la preparazione delle sarde imbottite: pulire 12 sarde, privarle delle interiora e della lisca e aprirle a libro. Farcire ciascuna sarda con il pesto di pomodori secchi, richiuderle a libro, passarle prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute e finire con il pangrattato alle olive. In una padella antiaderente portare a temperatura 3 dl di olio di arachidi e friggervi le sarde imbottite fino a doratura.

Per comporre il piatto: servire le sarde imbottite su un foglio di carta paglia accompagnate da una fetta di limone.