Scaloppine classiche con carote alla crema e purea di patate

INGREDIENTI:

• Scaloppina al limone

• 4 x 140 g di noce di vitello a fette sottili

• 70 g di burro

• 1 dl di brodo di carne

• 0,5 dl d’olio extravergine di oliva

• 1 limone

• 1 ciuffo di prezzemolo

• farina

• sale e pepe

• Scaloppina alla pizzaiola

• 4 x 140 g di petto di pollo a fette sottili

• 20 g di capperi

• 3 dl di salsa al pomodoro

• 0,8 dl d’olio extravergine d’oliva

• ½ cipolla

• 1 limone

• 1 pizzico di origano secco

• farina

• sale e pepe

• Carote alla crema

• 200 g di carote

• 50 g di burro

• 10 g di zucchero

• 2 dl di panna

• 1 dl di brodo

• sale e pepe

• Purea di patate

• 1 kg di patate farinose

• 200 g di burro

• 100 g di Gruyère grattugiato

• 2 dl di latte

• sale e pepe

Per la preparazione della scaloppina al limone: in una padella sciogliere 40 g di burro con 0,5 dl d’olio extravergine di oliva. Infarinare leggermente 4 fette sottili di noce di vitello da 140 g l’una e rosolarle da ambo i lati per 2 minuti mantenendole rosa all’interno, insaporire con sale e pepe. Togliere le fettine dal calore, deporle in un piatto da portata ed eliminare il fondo di cottura dalla padella. Nella stessa padella versare 1 dl di brodo di carne e il succo di 1 limone, far riprendere il bollore ed unire le fettine di carne cuocendole ancora un minuto. Passare 30 g di burro in un poco di farina, unirlo alle scaloppine, far addensare la salsa e spolverarle con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Servirle calde. Per la preparazione della scaloppina alla pizzaiola: in una padella rosolare dolcemente per 1 minuto ½ cipolla sbucciata e tritata unitamente a 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere 3 dl di salsa al pomodoro, 1 pizzico di origano secco e 20 g di capperi. Insaporire con sale, pepe e la scorza di 1 limone grattugiata e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Infarinare 4 fette sottili di pollo da 140 g l’una e rosolarle da ambo i lati a fuoco vivace in una padella con 0,5 dl d’olio extravergine d’oliva. Insaporirle con sale e pepe. Trasferire le scaloppine nella padella con la salsa e portarle a cottura a fuoco dolce per ulteriori 3-4 minuti. Servirle calde. Per la preparazione delle carote alla crema: sbucciare e tagliare a rondelle 200 g di carote. In una casseruola sciogliere 50 g di burro, unire le carote, rosolarle per 2 minuti ed insaporirle con sale e pepe. Aggiungere 10 g di zucchero, 1 dl di brodo e 2 dl di panna, coprire il tutto e cuocere per circa 20 minuti. Servire le carote accompagnando le scaloppine. Per la preparazione della purea di patate: cuocere in acqua salata per 20 minuti 1 kg di patate farinose con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Deporre le patate in una casseruola e cuocere a fuoco dolce unitamente a 200 g di burro e 2 dl di latte. Addensare rimestando con un cucchiaio, insaporire con sale e pepe ed infine con 100 g di Gruyère grattugiato. Servire la purea di patate accompagnando le scaloppine.