Sformatini dolci di zucca e uvetta con salsa di agave aromatizzata all’arancia

Ingredienti per 4 persone

Sformatini dolci di zucca e uvetta

300 g di zucca a dadini cotta al vapore

50 g di farina di miglio

50 g di uvetta in ammollo

50 ml di sciroppo di agave

50 ml di succo di mela

1 pizzico di vaniglia in polvere

1 cucchiaino di agar agar in polvere

1 pizzico di sale

Salsa di agave aromatizzata all’arancia

4 cucchiai di sciroppo di agave

Olio essenziale di arancia

Zeste fresche di arancia

Per la preparazione degli sformatini dolci di zucca e uvetta: in un pentolino scaldare 300 g di zucca cotta, 5 dl di sciroppo di agave, 1 pizzico di vaniglia in polvere,1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di uvetta tolta dall'acqua di ammollo e strizzata. Incorporare 1 cucchiaino di agar agar in polvere e mescolare bene. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata, diluendo gradatamente con 15 dl di succo di mela. Aggiungere la restante uvetta e 50 g di farina di miglio setacciata. Cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, mescolando molto spesso. Trascorso il tempo, versare in coppette singole e lasciar raffreddare in frigorifero almeno 4-5 ore.

Per la preparazione della salsa di agave aromatizzata all’arancia: mescolare 4 cucchiai di sciroppo di agave con poche gocce di olio essenziale di arancia.

Per comporre il piatto: in un piatto da portata adagiare uno sforma tino, guarnirlo con lo sciroppo aromatizzato all'arancia e decorarlo con le zeste di arancia.