1. Condire la carne con sale e pepe e infarinarla per bene. Scaldare una pentola antiaderente, capiente, con un filo di olio di semi e rosolare bene la carne (rosolare poca carne per volta). Una volta cotta, rimuovere la carne dalla pentola e tenerla da parte in un piatto.  
2. Tritare lo scalogno, mondare i funghi champignon e tagliarli a fettine.  
3. Nella stessa pentola sciogliere una noce di burro, saltare la cipolla tritata e gli champignon appena mondati e tagliati. Condire con sale e pepe. Sfumarli con il vino bianco e lasciar ridurre. Mescolare la panna, il brodo, l'amido di mais e versare sui funghi; cuocere dolcemente fino a che non si sarà formata una bella salsa. A questo punto, riunire la carne, aggiungere un po’ di burro in modo da ottenere una salsa bella lucida. 
4. Servire lo sminuzzato con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una noce di panna montata accompagnando.

Sminuzzato alla zurighese