Soufflé di finocchi

Lavare i finocchi, eliminare le eventuali foglie troppo dure e tagliare a fettine.

Far saltare in una padella con dell'olio extravergine di oliva, abbassare la fiamma e stufare a fuoco lento per 20 minuti circa sino a quando saranno ben morbidi.

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il sale, insaporire con un pizzico di peperoncino finemente tritata e bagnare con la panna.

Passare al setaccio, incorporare tuorli, la farina, il parmigiano grattugiato e mescolare con cura.

Unire anche gli albumi montati a neve ben ferma e mescolare ancora con delicatezza dal basso verso l'alto mentre l'incorporate.

Ungere infine uno stampo adatto e versare il composto, fatelo cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti mantenendo una temperatura costante di circa 130°C.

Sfornare fate riposare qualche minuto prima di servire.