Tempo di preparazione 30 min
Tempo totale 40 min
Difficoltà Facile
Spaghetti integrali in crema di fave e menta con salvia in pastella
Preparazione 30 min Tempo totale 40 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano Senza lattosio
Ingredienti
4 persone
Pasta:
  • 400.0 g Spaghetti integrali
Crema di fave e menta:
  • 1.2 kg Fave pulite (350 g)
  • 10.0 Foglie di menta
  • 1.0 dl Brodo vegetale
  • 20.0 g Olio extravergine di oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Salvia in pastella:
  • 50.0 g Farina
  • 80.0 g Birra (o acqua frizzante)
  • un pizzico di Sale
  • 4.0 Foglie di salvia grandi
  • 5.0 dl Olio di arachidi
Impiattamento:
  • 1.0 Limone non trattato
  • 10.0 Foglie di basilico
Procedimento

Per preparare la crema di fave e menta: sgranare i baccelli delle fave, quindi cuocerle nel brodo vegetale per 5-6 minuti. A questo punto, scolarne una piccola quantità di fave e tenerle da parte intere, mentre il resto frullarlo aggiungendo olio extravergine di oliva e foglie di menta. Regolare la cremosità della crema aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Regolare di sale e pepe.

Per preparare la salvia in pastella: in una ciotola unire la farina con la birra (o acqua frizzante) e un pizzico di sale, quindi mescolare lentamente aiutandosi con una frusta. Posare la bacinella all’interno di un contenitore con acqua e ghiaccio continuando a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e ben fredda. Con un pennello da cucina applicare un po’ di pastella sulle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate con cura, avendo cura di distribuirla su entrambi i lati. Friggere la salvia in abbondante olio di arachidi portato a 170°C e, una volta dorata e croccante, scolarla su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso, insaporire con un pizzico di sale e tenere da parte.

Per preparare la pasta: fare bollire gli spaghetti in acqua salata fino al raggiungimento della cottura al dente, scolarla e passarla in padella con la crema di fave.

Per comporre il piatto: servire la pasta ben calda guarnendola con qualche fava intera, qualche foglia di basilico e una grattata di scorza di limone. Finire il piatto con 1 foglia di salvia in pastella.

Ricetta in breve - Spaghetti integrali in crema di fave e menta con salvia in pastella 

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