Spalla di maiale alla birra con rucola e acciughe

Ingredienti per 4 persone

800 g di spalla di maiale disossata

80 g di farina

2 cipolle bianche

2 dl di birra ambrata (ev. birra bionda)

3 dl di brodo di pollo o vegetale

2 fette di pane bianco

40 g di pasta di acciughe

30 g di rucola

30 g di burro

Sale

Pepe

Mondare le cipolle, tagliarle a fettine sottili e stufarle in un tegame con metà del burro e un pizzico di sale, fino a quando risulteranno trasparenti.

A questo punto, toglierle dal tegame e tenerle da parte. Infarinare leggermente la carne di maiale tagliata precedentemente a tocchetti e rosolarla nel tegame in cui si sono cucinate le cipolle, aggiungendo il burro rimasto. A fiamma alta, sfumare con la birra, riunire le cipolle tenute da parte, trasferire in forno preriscaldato a 130ºC e lasciare cuocere dolcemente per 3 ore, avendo cura di bagnare man mano la carne con qualche mestolo di brodo caldo. Intanto, eliminare la crosta delle fette di pane e spalmarvi sopra la pasta di acciughe, quindi spezzettarlo e aggiungerlo alla carne 20 minuti prima del termine della cottura, bagnare, se necessario, con altro brodo e continuare a cuocere, sempre in forno, finché il pane risulterà disfatto completamente.

A cottura terminata, aggiungere le foglie di rucola spezzettate grossolanamente con le mani e accompagnare il piatto con del riso o eventualmente con patate e carote lessare.