Strudel con filetto di passera, spinaci, mozzarella

INGREDIENTI:

• Spinaci

• 300 g spinaci freschi novelli

• 20 g uvetta sultanina

• 20 g pinoli

• 0,2 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

• Mozzarella

• 200 g mozzarella

• 1 arancio

• 20 g zucchero

• Strudel

• 300 g pasta sfoglia

• 4 x 150 g filetti di passera

• 1 tuorlo d’uovo

• 0,2 dl latte

• quanto basta sale e pepe

• quanto basta insalatina di stagione

• Salsa allo zafferano

• 0,5 g zafferano in polvere

• ½ cipolla

• ½ limone

• 1 foglia alloro

• 1 dl vino bianco

• 5 dl panna

• 0,2 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione degli spinaci: ammollare 20 g di uvetta sultanina in acqua, scolare e strizzare. In una padella scaldare 0,2 dl di olio extra vergine di oliva, unire 300 g di spinaci freschi novelli, rosolare a fuoco vivo per 1 minuto. Insaporire con sale e pepe ed aggiungere l’uvetta e 20 g di pinoli. Togliere dal calore e conservare. Per la preparazione della mozzarella: sgocciolare 200 g di mozzarella e tagliarla a fettine. Con l’aiuto di un pelapatate togliere la buccia ad 1 arancia senza togliere la parte bianca, affettare sottilmente ottenendo così delle zeste. Spremere il succo dell’arancia e conservare. In un pentolino pieno di acqua far bollire le zeste di arancia per 1 minuto. Scolare. In una piccola casseruola caramellare leggermente 20 g di zucchero con un goccio di acqua, unire il succo di arancia, le zeste e bollire il tutto per 2 minuti. Conservare. Per la preparazione dello strudel: preriscaldare il forno a 190°. Distendere 300 g di pasta sfoglia ottenendo 4 rettangoli. Disporre su ogni rettangolo un poco di spinaci, 1 filetto di passera, insaporire con sale e pepe ed unire l’arancia caramellata e la mozzarella. Chiudere bene lo strudel spennellando la superficie con 1 tuorlo sbattuto leggermente con 0,2 di dl latte, sigillare i bordi con una forchetta. Sulla superficie praticare un piccolo foro con l’aiuto di un coltellino. Disporre i 4 strudel su una teglia rivestita con carta forno e cuocere per 15 minuti fino a doratura. Per la preparazione della salsa allo zafferano: sbucciare ed affettare sottilmente ½ cipolla e in una casseruola rosolarla dolcemente con 0,2 dl di olio extra vergine di oliva, 0,5 g di zafferano in polvere e 1 foglia di alloro, unire 1 dl di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere 5 dl di panna, portare il tutto ad ebollizione. Filtrare la salsa al colino, insaporirla con sale e pepe e ridurla della metà cuocendola a fuoco dolce. In ultimo aggiungere la scorza di ½ limone grattugiato. Servire gli strudel riempiendo i fori con la salsa allo zafferano, accompagnandoli con un’insalata fresca di stagione.