Suprema di pollo “mais” al limone e rosmarino con verdure e gratin di porri e patate

Ingredienti per 4 persone

Suprema al limone e rosmarino con verdure:

4 supreme di pollo “mais”

Sale

Qualche rametto di rosmarino

Qualche spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (per emulsione)

Succo di 2 limoni e scorza

1 dl di vino bianco

100 g di champignons

100 g di peperoni rossi e gialli

100 g di melanzane

100 g di zucchine

100 g di pomodorini datterini

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Gratin di porri e patate:

500 g di patate tipo B/C

2 g di aglio tritato

2,5 dl di latte

70 g di panna semi grassa

5 g di sale

Pepe bianco

Noce moscata

70 g di formaggio grattugiato

150 g di porri (parte bianca)

1 dl di olio extravergine di oliva

Per preparare la suprema al limone e rosmarino con verdure: condire le supreme di pollo con sale e pepe, quindi arrostirle in una padella antiaderente ben calda con un goccio di olio extravergine di oliva. Quando risultano ben arrostite, sistemare le supreme in una teglia dai bordi alti aggiungendo i rametti di rosmarino e qualche spicchio di aglio. A parte preparare un’emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di limone e il vino bianco, quindi versare sulla carne e cuocere in forno preriscaldato a 90°C , fino a raggiungere la temperatura di 72°C al cuore. Prima di servire il pollo, grattare la scorza dei limoni utilizzati per il succo e spargerla sulla carne.

Mondare e tagliare tutte a fette le verdure, riunirle in una teglia, condirle con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, quindi arrostirle in forno preriscaldato e ventilato a 210°C fino a completa doratura.

Per preparare il gratin di porri e patate: pelare le patate e tagliarle con una mandolina a fette regolari dello spessore di 2-3 mm. Tagliare finemente anche il porro e stufarlo in una casseruola con un l’olio extravergine di oliva e l’aglio. Unire quindi il latte e la panna, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. A questo punto, unire le fette di patate e cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento facendo attenzione che le patate non si attacchino al fondo della casseruola. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere un goccio di latte. A cottura ultimata, imburrare il fondo di una pirofila, versarvi il composto di patate e porri, cospargere con il formaggio e cuocere in forno per 10 minuti a 160°C, in modo che si formi una superficie croccante e dorata.

Per comporre il piatto: servire il pollo con le sue verdure e una piccola porzione di gratin.