Tempo di preparazione 50 min
Tempo totale 1 h e 20 min
Difficoltà Media
Torta al rabarbaro e agretti con crema pasticciera salata
Preparazione 50 min Tempo totale 1 h e 20 min
Livello della ricetta: Media
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
impasto base della torta:
  • 180.0 g Farina 00
  • 50.0 g Farina integrale
  • 1.0 dl Acqua fredda
  • 2.0 cucchiaio Olio extravergine di oliva
crema pasticciera salata:
  • 4.0 dl Latte intero
  • 1.0 dl Panna
  • 6.0 Tuorli d'uovo
  • 100.0 g Formaggio Sbrinz
  • 40.0 g Amido di mais
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. Sale
ripieno di verdure:
  • 8.0 Coste di rabarbaro
  • 500.0 g Agretti ( spinacini)
  • 1.0 Cipollotto
  • 200.0 g Formaggio Vacherin Mont-d'Or DOP
  • 50.0 g Nocciole tritate
  • 0.5 Limone (succo)
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe della Vallemaggia
Procedimento

Per preparare l’impasto della torta salata: mischiare le due farine e impastarle con l’olio extravergine di oliva e l’acqua fredda aggiunta poco per volta. Lavorare la pasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, prelevare l’impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello su un piano infarinato, fino a uno spessore di circa 5 mm. Foderare una teglia da torta con carta forno, posizionarvi la pasta e bucherellarla con la forchetta.

Per preparare le verdure: lavare bene le coste di rabarbaro ed eliminarne i filamenti più duri, quindi tagliarle a tocchetti e sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti. Scolare e tenere da parte. Mondare gli agretti eliminando la parte terminale marroncina e le parti più dure, quindi sciacquarli molto bene in acqua fredda e tagliarli non troppo finemente.

In una padella antiaderente soffriggere dolcemente il cipollotto tritato o tagliato a rondelle fini, aggiungere il rabarbaro con gli agretti e saltare il tutto per 2 minuti a fuoco vivo. Salare, condire con il succo di limone e tenere da parte.

Per preparare la crema pasticciera salata: in una pentola portare a bollore il latte. Intanto, in una ciotola mescolare l'amido di mais, il formaggio Sbrinz grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata, aggiungere la panna a temperatura ambiente e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo nella ciotola del composto di Sbrinz e panna e mescolare bene con la frusta per non creare grumi. Riportare il tutto nella pentola dove si è scaldato il latte e cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, fino ad addensamento della crema (ci vorranno pochi istanti, grazie alla presenza dell’amido di mais). A questo punto, incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta e mescolare per 1 minuto. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Per comporre la torta al rabarbaro: prendere la base della torta precedentemente preparata e versarvi uno strato di crema pasticciera salata, aggiungere le verdure saltate e scolate dal liquido di cottura in eccesso, aggiungere il Vacherin Mont-d’Or DOP a cucchiaiate e cospargere di nocciole tritate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Nel caso la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire la torta con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.

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