Torta di mele caramellate

INGREDIENTI:

• Fondo di biscotto:

• 150 g di uova (3pz.)

• 150 g di zucchero

• 150 g di farina bianca

• 10 g di lievito in polvere

• 1 g di sale

• 20 g di acqua (0,2 dl)

• Ripieno di mele:

• 5 mele Golden

• 80 g di zucchero di canna

• 30 g di burro

• 1 pdc di cannella

• 30 g di Idromele (0,3 dl) grappa e miele

• Croccante:

• 100 g di burro

• 100 g di noci

• 100 g di zucchero a velo

• 100 g di farina

• Sciroppo:

• 100 g di acqua (1dl)

• 80 g di zucchero

• 20 g di Idromele

Per la preparazione del fondo di biscotto: Iniziare a montare le 3 uova fino a raddoppiare il volume, aggiungere 150 g di zucchero e continuare a montare, setacciare 150 g farina con 10 g di lievito in polvere a pioggia, aggiungere 1 g di e mescolare bene. Da ultimo aggiungere 20 g di acqua, amalgamare facendo attenzione che non si separi. Versare il composto in una tortiera imburrata e cuocere a 180°C per 20/30 minuti. Per la preparazione del ripieno di mele: In una casseruola caramellare 5 mele Golden sbucciate e tagliate a dadini aggiungendo 80 g di zucchero di canna, 30 g di burro e una punta di cucchiaio di cannella in polvere. Alla fine unire anche 30 g di Idromele e lasciare intiepidire. Per la preparazione del croccante: In una bacinella unire 100 g di burro, 100 g di noci macinate grossolanamente, 100 g di zucchero a velo e 100 g di farina e mischiare fino ad ottenere una massa della consistenza di una pasta frolla. Lasciate riposare la massa in frigorifero per 30 minuti. Per la preparazione dello sciroppo: In un pentolino portare ad ebollizione 100 g di acqua, aggiungere 80 g di zucchero, farlo scogliere e alla fine aggiungere 20 g di Idromele Assemblaggio del dolce: Versiamo il ripieno di mele tiepido sul fondo di biscotto che lasceremo nello stampo, stenderlo bene su tutta la superficie del biscotto. Togliamo dal frigo il croccante, lo spacchiamo a pezzetti (eventualmente usare il croccante appena fatto) e lo ripartiamo sopra le mele. Alla fine aggiungiamo delle noci tritate grossolanamente. Inforniamo il dolce a 180°C fino a doratura del croccante. Dopo la cottura, lasciare intiepidire la torta, capovolgerla su un piatto, spennellare il fondo dapprima con lo sciroppo e poi con del cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria. Lasciare raffreddare il cioccolato, rigirare la torta e tagliarla in tranci. Servire con della salsa di vaniglia.