Torta leggera mango calamansi

Per la preparazione della pasta frolla: impastare 125 g di burro con 125 g di zucchero e proseguire la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo e continuare la lavorazione fin quando l’uovo risulterà ben incorporato all’impasto. Unire 250 g di farina bianca setacciata, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di aroma di vaniglia e 1 bustina di lievito in polvere. Lavorare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Deporre l’impasto in frigorifero per almeno 60 minuti prima di utilizzarlo. Trascorso il tempo utilizzare l’impasto per rivestire una tortiera di 28 cm di diametro e cuocerlo nel forno preriscaldato a 190° C per 8 minuti. Per la preparazione del ripieno alle mandorle: amalgamare 175 g di burro con 180 g di yogurt naturale, 35 g di massa di mandorle, 130 g di mandorle in polvere, 100 g di zucchero a velo, 15 g di maizena, 2 uova e 0,15 dl di rum. Versare il composto ottenuto sul fondo della pasta frolla e cospargerla con 230 g di mango tagliato a dadini. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° fin quando risulterà dorata. Per la preparazione della crema di mango-calamansi: ammollare in acqua fredda 2 fogli di gelatina. Riscaldare 130 g di purea di mango con 70 g di succo di calamansi e la su scorza. Amalgamare 3 tuorli con 30 g di zucchero, 30 g di yogurt naturale e 10 g di maizena. Unire il composto alla purea e proseguire la cottura fino ad ottenere una crema. Aggiungere la gelatina strizzata e da ultimo 3 albumi montati a neve ferma con 45 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Per la finitura della torta: utilizzando un sac à poche dressare la crema di mango-calamansi formando degli spuntoni sulla torta, caramellare con la fiamma e decorare con della scorza di calamansi e del ribes rosso.

Torta leggera mango calamansi