Torta mimosa

Per preparare il pan di Spagna: in una planetaria unire le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e montare per circa 12 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata e il bicarbonato di sodio e incorporare delicatamente, un po’ alla volta. Versare il composto nelle 3 teglie imburrate con proporzioni uguali per le teglie da 20 e 22 cm e in proporzione maggiore per la teglia da 24 cm. Cuocere le teglie più piccole in forno a 180°C per 8 minuti e per 12 minuti quella più grande. Sfornare e lasciare raffreddare negli stampi.

Per preparare la crema pasticcera: in un pentolino unire il latte, l’estratto di vaniglia e fare intiepidire. In una ciotola unire e frullare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere quindi la farina setacciata e frullare ancora alcuni secondi.

In un recipiente a bagnomaria, unire il latte tiepido alla vaniglia e il composto di uova e zucchero e amalgamare delicatamente fino a quando la crema si addenserà.

Trasferire quindi la crema pasticcera in una ciotola, coprire con della pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per assemblare la torta: tagliare le fragole a dadini e condirle con un po’ di zucchero e qualche goccia di limone.

Tagliare il pan di Spagna più grande (24 cm) a metà e ricavarne 2 dischi. Eliminare il bordo scuro da uno dei dischi e tagliarlo in piccoli cubetti di 5 mm di grandezza, trasferirli in una ciotola, unire dello zucchero a velo, mischiare e tenere da parte. Dall’alto disco rimasto eliminare circa 1 cm di circonferenza e conservarlo come base della torta. In un cutter riunire i ritagli (brodo scuro e il centimetro di circonferenza eliminato) e frullare velocemente fino a ottenere delle “briciole” grossolane, trasferire le briciole in una ciotola e mischiarle a un po’ di zucchero a velo. Tenere da parte.

Sul disco grande (24 cm) stendere uno strato abbondante di panna montata e uno strato di crema pasticcera. (A piacere irrorare prima il pan di Spagna con uno sciroppo, magari ottenuto con il succo delle fragole o con del liquore tipo Maraschino o Rum).

Adagiare quindi il secondo disco (da 22 cm) e ripetere gli strati di panna montata e crema pasticcera. Spargere le fragole precedentemente messe a macerare con zucchero e limone, chiudere con l’ultimo disco (da 20 cm). Mescolare la crema pasticcera e la panna rimasta, quindi coprire l’intera torta, bordi compresi.

Ricoprire i bordi con le “briciole” e la superficie con i cubetti di pan di Spagna. Decorare a piacere con alcune fettine di fragola, panna montata e un fiore di mimosa.