Tortellini al Grana Padano, pomodorini, rucola e carne cruda

Ingredienti per 4 persone:

Pasta all’uovo:
200 g di farina “00”
2 uova

Ripieno al Grana Padano:
150 g di panna
100 g di Grana Padano grattugiato

Salsa ai pomodorini confit:
500 g di pomodorini cherry
1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Olio extravergine di oliva

Olio alla rucola:
1 mazzetto di rucola
Olio extravergine di oliva

Carne cruda:
150 g di filetto di manzo fresco
Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Briciole di pane:
2 fette di pane nero raffermo
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 acciuga

Per preparare il ripieno al Grana Padano: in un pentolino scaldare bene la panna per qualche minuto, quindi allontanare dal fuoco e aggiungervi il Grana Padano grattugiato mescolando fino a completo scioglimento. Far raffreddare il ripieno in frigorifero.

Per preparare la pasta all’uovo: impastare per bene la farina con le uova fino a ottenere un panetto omogeneo, quindi coprilo con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 40 minuti. Trascorso il tempo, stendere la pasta all’uovo molto finemente per ottenere delle sfoglie, ritagliare ogni sfoglia in quadrati e, al centro di ogni quadrato, mettere una noce di crema al Grana Padano. Richiudere la pasta a mo’ di tortello.

Per preparare la salsa ai pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, metterli in una pirofila con un spicchio di aglio, lo zucchero, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di sale, quindi cuocerli in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti circa. A cottura ultimata, togliere l’aglio e frullare i pomodorini confit fino a creare una crema. Dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ di brodo vegetale alla salsa.

Per preparare la carne cruda: tritare finemente al coltello la carne e condirla semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per preparare l’olio alla rucola: frullare la rucola con dell’olio extravergine di oliva.

Per le briciole di pane: in un cutter tritare il pane, farlo quindi saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e 1 acciuga, finché risulterà ben croccante.

Tuffare i tortelli in abbondate acqua salata e pieno bollore, lasciarli cuocere per qualche minuto. Intanto, in una padella sciogliere una noce di burro con un po’ di brodo vegetale, quindi, una volta pronti i tortellini, scolarli e passarli nella padella con il burro saltandoli velocemente.

Per comporre il piatto: sul fondo del piatto sistemare qualche cucchiaio di salsa di pomodorini confit, adagiarvi sopra i tortellini, spolverare un po’ di briciole di pane, un goccio di olio alla rucola e finire con qualche piccola quenelle di carne cruda.