Rimuovere la buccia della cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Tostare la farina in una pentola a fuoco medio, sempre mescolando, una volta che la farina sarà di colore nocciola spegnere il fuoco, togliere la farina e lasciarla raffreddare.

Nella stessa pentola scaldare il burro e soffriggere dolcemente la cipolla per qualche minuto. Sfumare con il vino. Unire la farina tostata e il brodo mescolare bene con una frusta e portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire la zuppa mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Servire la zuppa ben calda guarnita con il Gruyère grattugiato.