Per preparare la zuppetta di porri e zafferano: in una casseruola stufare la cipolla, l’aglio e i porri per qualche minuto con un goccio abbondante di olio extravergine.
Aggiungere la patata a cubetti, lo zafferano, quindi il brodo. Salare, pepare e sobbollire fino a quando la patata risulterà morbida.
A questo punto, versare la panna e cuocere per un altro minuto. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per preparare gli gnocchetti di lago: in un pentolino scaldare un goccio di olio extravergine e soffriggervi lentamente gli scalogni con il peperoncino tagliato a rondelle e precedentemente privato dei semi interni. Cuocere per circa 3-4 minuti fino a renderli teneri ma non scuri. Tenere da parte e lasciare raffreddare.
Controllare che i filetti di pesce non abbiano lische, eventualmente eliminarle con delle pinzette, quindi riunire il pesce in un cutter e frullare il tutto per 30 secondi. Mescolare, salare, pepare e frullare nuovamente per altri 30 secondi. Trasferire il composto in una ciotola, unire il soffritto di scalogni e peperoncino, le erbe tritate, il lemongrass e l’uovo sbattuto. Mescolare bene il tutto e creare delle polpettine con le mani. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Passare gli gnocchetti con un goccio di olio extravergine e un pizzico leggero di sale. Cuocere nel cestello per la cottura al vapore, se possibile in bamboo, foderata di carta da forno, per 5 minuti.