Filetto di trota alle mandorle con asparagi e purea di patate viola

Per preparare i filetti di trota:

1. Bagnare i filetti di trota con il succo di limone, quindi salarli, pepare e infarinarli leggermente.

2. Scaldare una padella antiaderente con il burro e un po' di olio di semi, arrostirvi i filetti di trota prima dalla parte della pelle per circa 1 minuto, poi girarli e arrostirli per altri 2 minuti dall’altro lato. Toglierli dalla padella e tenerli al caldo.

3. Nella stessa padella scogliere un’altra noce di burro e mettere tostarvi le scaglie di mandorla fino a doratura.

4. Cospargere le scaglie di mandorla sopra i filetti di trota.

Per preparare gli asparagi:

1. Mondare gli asparagi pelandoli da circa i ¾ del gambo ed eliminare la parte finale più dura.

2. Bollire gli asparagi in acqua salata con il succo di limone e lo zucchero per circa 4-6 minuti.

3. A questo punto scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua fredda.

4. Poco prima dell’impiattamento scaldare gli asparagi in una padella antiaderente con un po’ di burro e un pizzico di sale.

Per preparare la purea di patate blu:

1. Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni della stessa grandezza, quindi bollirle in acqua salata fino a cottura.

2. Scolare le patate e passarle allo schiacciapatate, riunire la polpa in un pentolino con la noce moscata, il burro, il latte, sale, pepe e amalgamare bene il tutto fino a ottenere una purea omogenea e liscia.

Per comporre il piatto:

1. Servire il filetto di trota alle mandorle con la purea e gli asparagi saltati.

2. Decorare con qualche erbetta e qualche goccia di glassa balsamica.