Tagliare le verdure a piacimento.
In una casseruola capiente e adatta anche alla cottura in forno scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolarvi le coscette di pollo e il coniglio tagliato a pezzettoni, salare, pepare, quindi, quando la carne sarà ben dorata, bagnare con metà del vino bianco.
Togliere la carne dalla casseruola, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, stufare velocemente e aggiungere il riso lasciandolo tostare leggermente per un paio di minuti.
A questo punto, bagnare con il succo di limone, aggiungere le verdure, le patate dolci fatte a tocchetti non troppo piccoli e infine bagnare con il vino rimanente lasciandolo evaporare.
Riunire la carne al riso, aggiungere un po’ di curcuma, bagnare con tutto il brodo di carne e la polpa di pomodoro, aggiustare nuovamente di sale e pepe e chiudere la casseruola con il coperchio.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti avendo cura di togliere il coperchio dopo 30 minuti facilitando così l’evaporazione di tutto il brodo.
A cottura ultimata, cospargere la superficie della paella con la frutta secca, pistacchi, datteri, uvetta e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Servire direttamente nella casseruola posta al centro del tavolo.
Ricetta in breve - Paella di riso integrale con pollo e coniglio
RSI Food 02.02.2018, 09:34