Tagliatelle al ragù di vitello con passito

Mondare e tritare finemente la cipolla, l’aglio, il porro e la carota, quindi appassire il tutto per qualche minuto in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva la foglia di alloro. Tenere da parte. In un altro tegame più capiente scaldare un goccio di olio extravergine e rosolarvi la carne per 5 minuti avendo cura di sgranarla con un mestolo durante la rosolatura. Trascorso il tempo, unire le verdure e bagnare con 2 dl di vino passito e il succo di arancia, quindi continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco moderato aggiungendo del brodo vegetale o, a piacere, 1 dl di vino passito.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e extravergine di oliva e rosolarvi il pane grattugiato, regolare di sale e pepe e, a piacere, aggiungere il peperoncino. Lasciare tostare per 1 minuto mescolando. A questo punto, unire la scorza di limone e il trito di prezzemolo e menta, lasciare insaporire per qualche secondo quindi spegnere dal fuoco.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarle e saltarle per qualche minuto nel tegame del ragù di vitello.

Servire le tagliatelle condendole con un goccio di olio extravergine di oliva a crudo, le briciole al limone e insaporire con un po’ di scorza di limone e prezzemolo.