Testina di vitello croccante in salsa alla barbabietola

Per preparare la testina di vitello croccante:

1. In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata con tutti gli odori e cuocervi la testina a fuoco lento per circa 2 ore.

2. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la testina nel suo brodo.

3. Trascorso il tempo, togliere la testina dal fondo di cottura e tagliarla a bocconcini regolari.

4. Passare quindi i bocconcini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, pressando bene di modo che la panatura aderisca bene alla carne.

5. Portare a temperatura abbondante olio di arachidi e friggervi la testina fino a doratura. Scolare su carta assorbente.

Per preparare la salsa alla barbabietola:

1. Riunire tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione e frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

2. Se necessario, aggiustare di gusto con sale e pepe.

Per comporre il piatto:

1. Colorare il piatto con la salsa alla barbabietola, disporre i bocconcini di testina fritti e insaporire eventualmente con dei chicchi di sale grosso.