Tortini di formaggio fresco con cipolle caramellate

Per preparare i tortini:

1. Tagliare finemente 2 cipolle rosse e farle stufare in una padella con 1 noce di burro. Condire con sale, pepe e timo fresco.

2. A cottura avviata aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna e lasciar stufare a fuoco basso con il coperchio.

3. Controllare di tanto in tanto le cipolle ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua se si dovessero asciugare troppo. Verso fine cottura aggiungere un goccio di aceto balsamico. Le cipolle saranno pronte quando avranno assunto l'aspetto di una marmellata.

4. In una ciotola amalgamare 120 g di ricotta e 150 g di formaggio fresco di capra con 1 uovo e aggiustare di sale e pepe.

5. Dal rotolo di pasta sfoglia ricavare dei dischetti dello stesso diametro dei pirottini in silicone.

6. Riempire i pirottini con il composto fino a ¾ e appoggiarci sopra un dischetto di pasta sfoglia.

7. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

Per comporre il piatto:

1. Capovolgere i tortini e completare con un po’ di cipolle caramellate e un rametto di timo.