Cheesecake invernale con radicchio, cavolfiore e robiola

Per preparare il cheesecake invernale:

1. Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo finemente a chiffonade, quindi saltarlo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, il rosmarino tritato, sale, pepe. Sfumare con un goccio di acqua e stufare il tutto per 5 minuti a fuoco medio, quindi trasferire in un colino ed eliminare il liquido di cottura in eccesso.

2. A parte, lessare il cavolfiore precedentemente tagliato in cimette in acqua bollente non salata o eventualmente a vapore sino a quando risulterà morbido. Intanto, in una ciotola, sbriciolare le fette biscottate, o sminuzzarlo utilizzando un cutter, aggiungere il burro precedentemente fuso, gli albumi, il formaggio grattugiato e impastare fino a ottenere un composto sabbioso.

3. Foderare con carta da forno la base di una tortiera a cerniera e imburrare i bordi oppure foderarlo con una striscia di carta forno. Distribuite il composto a base di fette biscottate premendo bene con i polpastrelli e il palmo delle mani in modo da compattare bene il tutto e creando un bordo di circa 2 cm.

4. A parte, in una ciotola, unire e amalgamare la robiola con il formaggio cremoso, la farina, lo yogurt, il latte, le uova e un pizzico di sale e una macinata di pepe. La crema ottenuta dovrà risultare omogenea, cremosa e relativamente liquida. Versare la crema ottenuta sulla base di fette biscottate, quindi aggiungere le cimette di cavolfiore e il radicchio saltato, coprire con il resto della crema e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45/50 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire a temperatura ambiente.