Grattini integrali all’uovo in zuppa

Per preparare il brodo: mondare le verdure e tagliarle a pezzi. Riunire il tutto in una pentola capiente, aggiungere l’acqua, il sale grosso e cuocere a fuoco medio per almeno 40 minuti schiumando di tanto in tanto se dovessero presentarsi impurità in superficie.Per preparare i grattini integrali all’uovo: in una bacinella unire ed impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, sino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto sbattere un altro uovo e aggiungerlo poco per volta.  Intanto, mondare le erbette, scottarle molto velocemente in acqua non salata e raffreddarle immediatamente in acqua fredda, quindi tritarle e tenerle da parte. Riprendere l’impasto, tagliarlo a fette e tritarlo a coltello in modo da ottenere una sorta di granella irregolare e non troppo fine, oppure grattarlo utilizzando una grattugia per formaggio non troppo fine.Filtrare il brodo, unirvi le erbette, aggiungere un goccio di salsa di soia per insaporire, unire la pasta e cuocere per 4-5 minuti.Servire con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Questa pasta sarà ottima anche tiepida.